小  张：面包是人们常吃的主食，有全麦面包、多谷物面包多个品种，我们该如何挑选更优质的面包呢？

    老  闪：挑选优质的面包，首先是观察颜色，烘烤到位后的面包表皮清亮，色泽呈现金褐色。再看内部组织情况，通过充分发酵膨胀，面包内分布不同大小气孔，口感呈现外部酥脆、内部湿软、咀嚼有韧性的特点。嗅闻气味，好的面包通常会使用优质面粉，增加面包的谷物麦香。同时通过添加天然酵母，并以低温发酵的形式让面团熟化，产生乳酸和醋酸，这样就能闻到独有的面包香气。

    可颂面包，口感酥脆，黄油风味浓郁；贝果面包，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，营养健康；肉桂卷是瑞典的代表性食物，具有肉桂风味，颜值颇高；碱水面包来自德国，口感外焦里嫩，比较有嚼劲。

    吃不完的面包不宜放在冰箱的冷藏间。面包的主要成分是淀粉，口感主要受温度影响，温度高于60摄氏度或者低于零下20摄氏度时，淀粉老化不易发生，但温度处在0至4摄氏度时，淀粉老化较快。因此，最有效的方法是将面包存储在零下18摄氏度以下的冷冻间，减慢淀粉老化速度。但是含馅料的面包及碱水系列则不宜冷冻。

    冷冻后的面包，可以采用复烤方法恢复松软。首先将面包完全解冻，复烤之前在面包表面喷些水，烤箱提前预热到180度，烘烤3至5分钟，或用同样温度和时间放置于空气炸锅进行烘烤。

    部分人群应注意面包的食用。麸质不耐受人群对小麦、大麦等谷物中的麸质敏感，食用后可能引发消化不适或免疫反应，需选择无麸质面包。糖尿病患者食用普通白面包会使升糖指数升高，可能导致血糖波动，建议选择全麦或低GI面包，并控制摄入量。酵母过敏人群食用发酵面包中的酵母可能引发过敏或不适，可选择无酵母面包。

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